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菜心有哪些营养与功效

2018-10-25 18:20:06   来源:好厨网   责任编辑:张先生的眼睛亮晶晶  浏览次数:13933

菜心是南方特产的蔬菜,随着现在物流的给力已经不分什么南北方了,想吃什么都可以买得到!那今天我们看下菜心有哪些营养和功效吧!
菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。

菜心有哪些营养与功效_1



菜心的相关介绍

菜心起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。

菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,周年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美,视为名贵蔬菜。

菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培,各地也没有大量食用习惯,仍列为稀特蔬菜。

菜心的营养价值

菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。

菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

菜心的做法

口蘑扒菜心

【原料】:油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。

【做法】:

1.将口蘑打上花刀,用开水焯透;

2.将菜心洗净,从根部切十字切口;

3.炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;

4.然后加入精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。

菜心有哪些营养与功效_2

蚝油菜心

【原料】:菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。

【做法】:

1.菜心的皮去掉,然后洗干净,将少量胡萝卜和辣椒切丁备用;

2.将菜心放入烧开的锅中焯水,在水中放入适当的盐,焯熟后放入冷水中

3.放入适当的油于热锅中,油烧到五成热后,倒入适当的蚝油;

4.在锅中放入少量的水,在放入适当的胡萝卜丁和辣椒。

5.将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可;

肉沫炒菜心

【原料】:菜心、猪肉。

【做法】:

1.菜心焯水。

2.锅内放沫爆香,把菜心放入锅内翻炒,加适量盐,起锅码入盘中。

3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。

奶油菜心

【原料】:菜心250克,火腿20克,牛奶50克,盐2.5克,味精1克,米酒1克,鸡汤20克,猪油20克,鸡油少许,淀粉0.5克。

【调料】:鸡油、猪油,盐、料酒。

【做法】:

1.将油菜去掉老叶及根,剖开成两瓣,洗净,滤干水分。

2.炒锅中放猪油烧热,将菜心煸一下。注入鸡汤,加盐和料酒,小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中,放入锅中收汁后,将牛奶倒入烧开,淋入鸡油,盛在盘中。

3.火腿切成末,撒在菜肴上面即可。

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