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千层酥皮的做法

2018-10-25 18:06:31   来源:好厨网   责任编辑:张先生的眼睛亮晶晶  浏览次数:14283

一想到千层酥皮就流口水了,香酥可口。。。它的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。下面一起来看看怎么做的?

千层酥皮的做法_1

做法步骤

1、低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水(预留10克)放入面包桶里。

2、启动揉面模式将面团揉成光滑,时间约5-7分钟就可以揉好,切记无需长时间揉面,这个步骤也可以将以上食材放入碗里,用手揉成光滑面团即可。

3、揉好的面团揉成圆形。

4、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

5、裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温,用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。

6、黄油排好后将烘焙纸折好,折成像信封一样,只要擀黄油时不会溢出即可。

7、用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小,只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以,然后放入冰箱冷藏半个小时。

8、半个小时后冰箱里取出面团,操作台上洒少许面粉,面团上也洒上少许面粉,建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。

9、将面团擀成厚度均匀的方形面皮,注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘,否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上,这样面皮就会破掉,擀面皮时也不要太过于用力。

10、面皮的厚度擀成约0.5CM。

11、将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。

12、放入黄油后将面皮左右两边折上,用手轻压排出空气。

13、继续将上下面皮折上。

14、面皮对半折上。

15、洒上少许面粉。

16、将面皮稍微的擀开,比原来的面皮长1/3即可。

17、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

18、进行第二次折叠,冰箱里取出面皮,操作台与面皮上洒少许面粉,将面皮擀开厚度约1cm。

19、两头的面皮往中间折叠。

20、再将面皮对折。

21、洒上少许面粉。

22、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

23、进行第三次折叠,从冰箱取出面皮。

24、擀开面皮约1cm厚度。

25、两头的面皮往中间折叠。

26、再将面皮对折。

27、最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。

28、面皮无需擀的太薄,擀成方形即可。

29、将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。

30、做好的千层酥皮卷好,也可以切割成自己想要的方形尺寸。

31、卷好的千层酥皮包上烘焙纸,这样可以防粘,放入冰箱冷藏保存一周内使用,也可以放入冰箱冷冻一个月保存,至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。

32、成品。


小贴士

-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏,第二天就可以使用。 -天气热的时候可以在房间里开空调制作,这样黄油就不容易融化。 -食材用的冰水必须预留10克,气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别,揉面时水分不够再加。

心情故事

一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥,酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等,市售的酥皮一般都是用人造黄油制成,所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁,吃一个蛋挞就会觉得很腻,反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。 趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮,一张是卷起来冷冻保存,另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包,擀面皮是不会出汗;黄油也不会融化,相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。