注册 | 登录 | 下载客户端 新浪微博
锅包肉

锅包肉

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
中级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2018-01-31
587万 浏览量 11.3万 收藏

光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

扫一扫边看边做

用料

主料
里脊
250g
辅料
20g
一瓣
10g
1g
1g
6g
20g
30g
100g
120g

#锅包肉#的制作步骤

1. 准备原料。
锅包肉的做法步骤_1
2. 里脊肉清洗干净,顶丝切成厚0.3厘米大片,用刀背拍平,使肉质松软。
锅包肉的做法步骤_2
3. 生粉,盐,鸡精,大豆油,水放入碗中。
锅包肉的做法步骤_3
4. 搅拌均匀后加入肉片,轻轻抓拌均匀。
锅包肉的做法步骤_4
5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。
锅包肉的做法步骤_5
6. 锅内加入适量色拉油,烧至5成热,将肉片摊平逐一放入油中。
锅包肉的做法步骤_6
7. 炸熟至金黄。
锅包肉的做法步骤_7
8. 捞出。
锅包肉的做法步骤_8
9. 油继续烧热至7成后,再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。
锅包肉的做法步骤_9
10. 糖,精,浓缩橙汁放入碗中调匀。
锅包肉的做法步骤_10
11. 倒入锅中加热到汁水融化。
锅包肉的做法步骤_11
12. 加入片,丝,丝。
锅包肉的做法步骤_12
13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上,即可出锅装盘。
锅包肉的做法步骤_13
14. 美味的锅包肉就做好啦。
锅包肉的做法步骤_14

大师秘籍

1、肉应选择质地鲜嫩的里脊肉,改刀时要顶着肉丝纹路切片,最后用刀面拍平肉片,已达到肉质更加软嫩。
2、肉片挂浆时要掌握好水,大豆油,生粉的比例,挂浆要均匀,确保炸制时更好的包裹肉片,达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高,肉片下入时能轻轻飘起即可,复炸时油温要稍高一些,确保达到外酥里嫩的状态。
更多秘籍: 里脊的做法

精彩合辑