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黄花鱼的烹饪指导

2018-10-26 14:34:43   来源:好厨网   责任编辑:张先生的眼睛亮晶晶  浏览次数:10721

黄花鱼,又称石首鱼,是一种非常鲜美的经济鱼种,正确的做法才能吃到美味的黄花鱼。黄花鱼如何烹饪才正确、美味且健康呢?

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。

黄鱼的做法很多,糖鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。

黄花鱼的烹饪指导_1

家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

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