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煎黄花鱼不碎的妙招

2018-10-26 14:33:50   来源:好厨网   责任编辑:张先生的眼睛亮晶晶  浏览次数:66055

黄花鱼最常见的问题就是易碎,或是粘锅,这大大影响了人们的食用欲望,而且也不太好吃。煎黄花鱼不碎的妙招有哪些?

煎黄花鱼不碎、不粘锅的方法一

第一步:用细盐和料酒把黄花鱼提前腌制10分钟以上,经过腌制后的黄花鱼肉质会稍微紧致些,可以在一定程度上防止黄花鱼在煎制的过程中发生破损。同时,腌制还有去除带鱼腥味,以及让黄花鱼提前入味的作用。
第二步:把煎锅烧干以后关火,趁热在锅的四周用生片涂抹一遍,让锅的四周都涂上姜汁,然后再倒油烧热,油热后再放带鱼开始煎制。

煎黄花鱼不碎的妙招_1

煎黄花鱼不碎、不粘锅的方法二

把洗净的黄花鱼段沥干或擦干水分,注意不要把带鱼的弄得太干,然后在黄花鱼上拍一层薄薄的干面粉,或者把黄花鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清,将两者调成蛋清糊,把黄花鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的黄花鱼,再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。

煎黄花鱼不碎、不粘锅的方法三

把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用,煎锅里倒适量油烧热以后,再放入少量的黄油,然后再放入处理好的黄花鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。